Guzzanti GZ 75DA

Lednice na zrání masa Guzzanti GZ 75DA – profesionální jednotka pro suché zrání (dry aging) masa s přesnou regulací teploty a vlhkosti, určená pro restaurace, řeznictví i náročné domácí kuchaře.

Suché zrání v této lednici zajišťuje křehnutí masa a zintenzivnění chutí při zachování šťavnatosti uvnitř. Model GZ 75DA kombinuje stabilní kompresorové chlazení s přesnou elektronickou regulací teploty a vlhkosti, UVC sterilizací a filtrem s aktivním uhlím pro hygienické a aromaticky čis té prostředí.
Jak funguje suché zrání a co očekávat
Suché zrání znamená, že maso několik týdnů zraje v přesně kontrolovaném prostředí. Během procesu:

maso ztrácí část vody (cca 20–30 % hmotnosti),
enzymy rozkládají svalová vlákna, maso je křehčí,
chuť se zintenzivňuje a vzniká charakteristická aroma.

Na povrchu vznikne tmavá suchá krusta, která se před servírováním ořízne; uvnitř zůstává maso šťavnaté a jemné.
Doporučené doby zrání a výsledky
14–21 dní: jemnější chuť, lehké změknutí masa. 21–30 dní: ideální rovnováha chuti a křehkosti. 30–45 dní: výrazná steaková chuť. 45+ dní: velmi intenzivní chuť pro gurmány.
Za optimální se považuje zrání 21–45 dní při teplotě ~2 °C a vlhkosti 80–85 %.
Hlavní vlastnosti a provoz
Model GZ 75DA je navržen tak, aby poskytoval stabilní a hygienické prostředí pro suché zrání:

přesná elektronická regulace teploty a vlhkosti,
vnitřní cirkulace vzduchu pro rovnoměrné zrání,
aktivní UVC sterilizace pro potlačení bakterií a plísní,
filtr s aktivním uhlím pro odstranění pachů,
možnost zavěšení velkých kusů masa i uložení na pochromované police.

Vhodné použití
Nejčastěji pro hovězí (ribeye, T‑bone, striploin), vepřové, zvěřinu a domácí salámy a uzeniny. Ideální pro provozy typu steakhouse, restaurace, řeznictví, farmářské prodejny i pro náročné domácí kuchaře.
Technické parametry

Objem: 75 l
Kapacita: pojme až 24 kg masa
Zónování: jednozónová, volně stojící
Dveře: nerezové dveře s robustním madlem
Chlazení: kompresorové se spotřebním eko chladivem R600a
Police: 5 pochromovaných drátěných polic + hrazda pro zavěšení masa
Ovládání: elektronická kontrola, LED display + digitální termostat s regulací po 1 °C
Osvětlení: vnitřní LED osvětlení
Rozsah teplot: 2 - 14 °C
Regulace vlhkosti: 50 - 85 %, nastavení po 1 %
Sterilizace: aktivní UVC sterilizace
Funkce: automatické odmrazování
Výměna vzduchu: vnitřní cirkulace vzduchu
Hlučnost: 40 dB
Interiér: potravinářská nerezová ocel (304)
Filtr: filtr s aktivním uhlím
Optimální podmínky zrání: 2 °C, vlhkost 85 %, doba 21–45 dní
Barva / provedení: nerez / celonerezové
Rozměry (V x Š x H): 87,5 x 39,5 x 54,5 cm
Rozměry balení (V x Š x H): 92 x 45,5 x 59 cm
Hmotnost: 41 kg (hmotnost balení: 44 kg)

Obsah balení

Lednice Guzzanti GZ 75DA s pochromovanými policemi a hrazdou pro zavěšení masa

Výrobce Guzzanti

✅ Profesionální řešení pro suché zrání — Guzzanti je značka zaměřená na výrobu spotřebičů, které kombinují funkčnost, odolné nerezové provedení a přístupné ovládání.
✅ Technická podpora a servisní zázemí — výrobce poskytuje servisní podporu a náhradní díly v rámci servisních sítí (podmínky dle distribuce).
✅ Důraz na hygienu a bezpečnost — produkty Guzzanti často obsahují prvky jako UVC sterilizaci a filtry pro udržení čistého vnitřního prostředí.