Sosa Pektin z amidovaného ovoce NH 0,5 kg
NH amidovaný ovocný pektin je ovocný pektin, nízce methoxylovaný, amidovaný (AML) s retardačními solemi a vápníkem. Vykazuje zahušťovací, želírující, stabilizační a emulgační účinky. Pomalu želírující pektin, konečný účinek je viditelný po 24 hodinách. Tvoří neprůhledné gely, tepelně reverzibilní (40-60 °C).Pektin smícháme s cukrem, za stálého míchání přidáme do výrobku, přivedeme k varu, na konci procesu okyselíme prostředí (přidáme kyselinu).Dávkování:• 8-20 g/kg nappage;• 30-40 g/kg ovocná směs + kyselina citronováVhodné prostředí pro působení pektinu:- pH 3.5-3,7- minimální množství přidaného cukru 40%- přídavek kyselinySložení: amidovaný pektin (E440ii), difosforečnan disodný (E450i), dextróza, fosforečnan vápenatý (E341iii)..Uchovávejte na suchém a chladném místě.
